Разработка меню - это дисциплина, присущая области маркетинга, характеризующаяся применением маркетинговых методологий при разработке и внедрении продуктовых предложений компаний в секторе общественного питания (ресторанов) в целом.
Хотя это маркетинговая концепция, есть много других областей исследования, в которых они присутствуют в этом типе стратегии, превращая разработку меню в междисциплинарную концепцию и постоянно открывающуюся для новых изменений в ее природе.
С помощью этого типа инженерии рестораны могут разрабатывать и адаптировать свои меню с учетом различных факторов, ранее изученных или измеренных. Таким образом, индустрия гостеприимства может быстро изменить свое предложение с учетом множества и разнообразных переменных, особенно связанных с обычаями и вкусами потребителей.
Успех разработки меню - это когда достигается максимально возможный уровень рентабельности.
Хотя это определение обычно связано с повседневной индустрией гостеприимства, существуют и другие секторы экономики, в которых компании используют эти маркетинговые инструменты для адаптации своего списка предлагаемых продуктов с учетом своих потребителей.
Инженерная миссия меню
В основном кейтеринговые компании (рестораны) стремятся максимизировать свою прибыль, также используя составление эффективного меню. То есть он стремится достичь максимальной прибыльности, одновременно принимая во внимание максимальную полезность или удовлетворенность потребителя.
Для этого необходимо с помощью маркетинговых механизмов подробно знать стоимость блюд, оценку их гостей и последствия с экономической точки зрения внесения изменений в меню различного рода.
Особый экономический аспект, который следует учитывать, - это установление цен. По этой причине важно отметить, что разработка меню также связана с такими областями, как микроэкономика, например, в поисках максимизации прибыли или оптимизации ресурсов.
Классификация продуктов
По мнению теоретиков меню инженерии и крупных компаний, которые превратили эту тенденцию в направление своего бизнеса, существует четыре типичных уровня продукта:
- Звезды: Они пользуются большим успехом и прибылью
- Плуг лошадей: Основная часть письма удачная, но с более низким уровнем рентабельности.
- Пазлы: Блюда с анекдотическим успехом, с большой наценкой, при этом не пользуются такой популярностью и спросом.
- Собаки: У них нет высокого уровня спроса и обычно они не оставляют значительной маржи.
Маркетинговые элементы, связанные с разработкой меню
Маркетинговые элементы, связанные с разработкой меню:
- Нейромаркетинг, как инструмент для прогнозирования решений соискателей и, следовательно, более высокого уровня оптимизации.
- Сегментация рынка, поскольку необходимо адаптировать меню к типу публики, которая есть в ресторане, чтобы более эффективно адаптировать товарное предложение.
- Непрерывная эволюция, поскольку необходимо учитывать методологию изменений, поскольку использование и обычаи потребителей, как правило, изменчивы, так же как и условия производства (наличие большего или меньшего уровня конкуренции в секторе, цены на сырье , сезонность и т. д.).
- Ценообразование или ценовая стратегия и продвижение.
Пример инженерного меню
