Нет сомнений в том, что потребитель становится все более требовательным и требует более качественной продукции. Именно это происходит на пивном рынке, где растет потребление крафтового пива. Несмотря ни на что, крафтовым пивом зарабатывать на жизнь сложно.
Но как началось это недавнее появление крафтового пива? Чтобы найти источник, мы должны отправиться в Соединенные Штаты, а затем совершить прыжок в Европу, хотя в таких странах, как Мексика и Бразилия, его потребление остается незначительным.
Американский случай
Как мы уже говорили, в США, где все началось, крафтовые пивовары составляют 24% продаж пива. Напротив, более промышленные сорта пива, производимые массово и, следовательно, более стандартизированные, теряют свои позиции. Доказательством этого является то, что крупные производители теряют долю рынка с 2008 года. Таким образом, крупные бренды, такие как Anheuser-Busch, потеряли 8% по сравнению с 5,9% -ным сокращением Miller Coors.
Микропивоварни
Причина подъема крафтового пива в Соединенных Штатах во многом связана с появлением так называемых микропивоварен. Эти микропивоварни представляют собой небольшие предприятия, в которых они работают с ограниченным количеством производств, но с гораздо более высоким качеством, чем промышленное пиво. Таким образом, на рынке крафтового пива мы найдем большее разнообразие сортов пива с самыми разными вкусами.
Что касается производственных процессов, мы найдем более подробную информацию, не забывая, что производители будут более избирательно подходить к поиску сырья. Даже розлив и маркировка будут выполнены более традиционным способом. Короче говоря, это твердое стремление к качеству, а не количеству. Следовательно, в таких странах, как Соединенные Штаты, максимальный годовой объем производства микропивоварни установлен на уровне 18 000 гектолитров.
Однако слабые места или нерешенные задачи, с которыми должны столкнуться эти пивоварни, - это достижение большего сходства между различными партиями, а также устранение определенных дефектов в производственных процессах.
Пивоварни
Другой тип заведений, получивший большое распространение в Соединенных Штатах, - это пивные пабы. Речь идет о пабах, которые производят собственное пиво, в которых покупатель может наблюдать через окна, как выполняются различные производственные процессы.
Таким образом, рост доли этого типа заведений на рынке США более чем очевиден. Если в 2010 году было 620 микропивоварен и 1053 пивоварни, то в 2018 году у американцев было в общей сложности 4522 микропивоварни и 2594 пивоварни. Что представляет собой рост на 629% и 146% соответственно.
Испания, трудный путь
Если не считать постоянного роста рынка крафтового пива в Соединенных Штатах, ситуация в Испании совсем иная. Несмотря на тенденцию к росту, рост потребления крафтового пива не так заметен, как в США. Следует признать, что производство крафтового пива с 17 900 гектолитров в год выросло до 400 000 гектолитров в год, но это составляет лишь 1% от общего объема производства пива в Испании.
Если мы будем искать источник интереса к крафтовому пиву в Испании, мы должны вернуться в худшие годы кризиса (2010-2012). Многие из них, столкнувшись с ситуацией безработицы, сделали выбор в пользу предпринимательства и занялись производством крафтового пива.
В настоящее время рынок крафтового пива Испании состоит из множества мелких производителей. Несмотря на наличие множества конкурентов, размера и структуры небольших испанских производителей недостаточно, чтобы конкурировать с крупными производителями пива в стране.
Столкнувшись со зрелым сектором, таким как промышленное пиво, крафтовое пиво представлено как динамичный сектор с большим разнообразием предложений и множеством вкусов на выбор. Ремесленники - это продукты с более высокой добавленной стоимостью, следовательно, и их более высокая цена.
Однако серьезным недостатком мелких производителей пива является то, что из-за их небольшого размера им труднее нести расходы и соблюдать все действующие аккредитации и правила.
Распределительные каналы
Еще один аспект, который следует учитывать, - это распределение. Несомненно, чтобы достичь повсюду и, в конечном итоге, заявить о себе, необходимо иметь хорошие каналы сбыта. Следовательно, мелким производителям труднее распространять свое пиво.
Каналы сбыта заняты крупными пивоваренными заводами, что является реальным барьером для входа в сектор. Все это не забывает, что в некоторых провинциях Испании не хватает населения, поэтому в некоторых случаях им приходится ездить в крупные города, такие как Мадрид и Барселона, чтобы поддерживать приемлемое количество продаж.
Посадка больших компаний
С другой стороны, крупные компании пивоваренного сектора, зная о перспективах роста, сделали первые шаги и остановились на кустарном секторе. Таким образом, такие компании, как Heineken и Mahou, вошли в акционерный капитал небольших пивоварен.
Идея крупных компаний основана на предоставлении необходимого опыта и капитала при сохранении разнообразия и качества крафтового пива. Однако появление крупных пивоваренных компаний также может быть палкой о двух концах, потому что, хотя они могут дать толчок развитию микропивоваров, они также могут оказаться очень жесткими конкурентами, которые справляются с гораздо большими бюджетами.